Ce mardi 9 juin 2026, nous avons tenu le cinquième atelier de notre projet « À chaque saison son poisson » dans notre nouvelle cuisine de Michelet, au Pollet. Ce moment convivial a permis aux participants d’apprendre à préparer des encornets, y compris les techniques de nettoyage et de préparation.
Sous la direction du chef Pierre Buvat, les participants ont élaboré un plat simple, mais digne d’un restaurant gastronomique. Les encornets, pêchés localement, sont particulièrement économiques en ce moment. Le mets se compose de pois cassés agrémentés de menthe, dont une partie est préparée en purée délicieuse, accompagnée d’un coulis de piquillos. Pour finir, quelques pignons de pin sont ajoutés sur le dessus.
L’atelier s’est conclu par la dégustation de ce plat savoureux, qui a reçu l’unanimité des participants. Cette recette, à la fois simple et abordable, coûte moins de 3 euros cinquante.
Vous souhaitez impressionner vos invités avec un plat à la fois époustouflant local et économique ? Inscrivez-vous à la retransmission de la recette le mardi 16 juin au centre social l’Archipel !
Chaque mois, le projet « À chaque saison son poisson » proposera une nouvelle recette mettant en avant un poisson dieppois, offrant ainsi une belle occasion d’apprendre, de partager et de savourer la cuisine locale de saison.
